Báo Cáo Quy trình công nghệ sản xuất bơ

Kết quả 1 đến 5 của 5

BÁO CÁO Quy trình công nghệ sản xuất bơ

  1. #1
    Chuyên mục: SINH HỌC Mã số tài liệu: 38770
    Thể loại: Báo Cáo Hỗ trợ:  Hỗ trợ viên
    Giá: 10,000 đ Người bán: ThongDanh Đang Ngoại tuyến
    0902.365.878Giờ hành chính
    • TẢI VỀ (3.19 MB, 15 lượt tải)

  2. Giới thiệu tài liệu Quy trình công nghệ sản xuất bơ

    MỤC LỤC



    I/ TỔNG QUAN VỀ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ 3

    1) Nguyên liệu 3
    1.1. Cream 3
    1.2. Vi sinh vật 4
    1.3. Các phụ gia 4
    2) Quy trình công nghệ sản xuất bơ 5
    2.1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ lên men 5
    2.2. Quy trình công nghệ sản xuất bơ không lên men 11
    3) Bơ thành phẩm 12
    3.1. Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 12
    3.2. Bảo quản 12

    II/ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BƠ 13

    1) Các thiết bị thanh trùng 13
    1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng 13
    1.2. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống 16
    1.3. Thiết bị trao đổi nhiệt dạng ống có sử dụng bộ phận khuấy trộn cơ học 19
    1.4. So sánh giữa các nhóm thiết bị 22
    2) Các thiết bị lên men 23
    2.1. Cấu tạo chung 23
    2.2. Nguyên lý hoạt động 23
    2.3. Giới thiệu một số thiết bị 23
    3) Các thiết bị tạo hạt bơ (churning) 24
    3.1. Thiết bị hoạt động gián đoạn 24
    3.2. Thiết bị hoạt động liên tục 26
    4) Các thiết bị bao gói 30

    III/. SẢN PHẨM 34
    1) Định nghĩa 34
    2)Phân loại 34
    3) So sánh 35
    3.1. Sản phẩm trong nước và ngoài nước 35
    3.2. Phương pháp chế biến: 35
    3.3. Hàm lượng muối (%) trong sản phẩm 35
    3.4. Hàm lượng chất béo 36
    3.5. Trạng thái cấu trúc 36
    3.6. Thành phần đặc biệt bổ sung thêm 36
    3.7. Tính năng sử dụng 37
    3.8. Cách xử lý nguyên liệu cream 37
    3.9. Sản phẩm mang tính văn hoá truyền thống 37
    3.10. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng- huy chương 37
    3.11. Nguồn gốc 38
    4) Sản phẩm: 38
    4.1. Sản phẩm của các nước Châu Âu 38
    4.2. Sản phẩm của nước Pháp 41
    4.3. Nước Ai-len 43
    4.4. Ucrina 49
    4.5. Mỹ 51
    4.6. Nước Anh 53
    4.7 Nước Ấn Độ 54
    4.8 Bơ ở Nga 55
    4.9 Butter in Japan 55
    5.Hướng phát triển sản phẩm 55
    5.1. Làm đa dạng hóa sản phẩm bằng cách tạo ra hình dạng bơ khác nhau, hoặc bổ sung những gia vị tao hương vị thơm ngon. 55
    5.2. Sử dụng quy trình sản xuất bơ liên tục 57
    5.3. Tạo ra dòng sản phẩm ít béo. 57
    5.4. Điều chỉnh thức ăn cho bò để tao ra dòng sản phẩm bơ phết 59
    5.5. Những hướng phát triển sản phẩm tạo ra dòng sản phẩm đặc trưng phù hợp với yêu cầu chuyên biệt của việc sản xuất những loại sản phẩm khác 59
    3) So sánh 35
    3.1. Sản phẩm trong nước và ngoài nước 35
    3.2. Phương pháp chế biến: 35
    3.3. Hàm lượng muối trong sản phẩm 35
    3.4. Hàm lượng chất béo 36
    3.5. Trạng thái cấu trúc 36
    3.6. Thành phần đặc biệt bổ sung thêm 36
    3.7. Tính năng sử dụng 37
    3.8. Cách xử lý nguyên liệu cream 37
    3.9. Sản phẩm mang tính văn hoá truyền thống 37
    3.10. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng- huy chương 37
    3.11. Nguồn gốc 38
    4) Sản phẩm: 38
    4.1. Sản phẩm của các nước Châu Âu 38
    4.2. Sản phẩm của nước Pháp 41
    4.3. Nước Ai-len 43
    4.4. Ucrina 49
    4.5. Mỹ 51
    4.6. Nước Anh 53
    4.7 Nước Ấn Độ 54
    4.8 Bơ ở Nga 55
    4.9 Butter in Japan 55
    5.Hướng phát triển sản phẩm 55
    5.1. Làm đa dạng hóa sản phẩm bằng cách tạo ra hình dạng bơ khác nhau, hoặc bổ sung những gia vị tao hương vị thơm ngon. 55
    5.2. Sử dụng quy trình sản xuất bơ liên tục 57
    5.3. Tạo ra dòng sản phẩm ít béo. 57
    5.4. Điều chỉnh thức ăn cho bò để tao ra dòng sản phẩm bơ phết 59
    5.5. Những hướng phát triển sản phẩm tạo ra dòng sản phẩm đặc trưng phù hợp với yêu cầu chuyên biệt của việc sản xuất những loại sản phẩm khác 59

    Hy vọng tài liệu Quy trình công nghệ sản xuất bơ sẽ giúp ích cho bạn
  3. #2
    T
    tee91_vt Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    11-03-13
    Bài viết
    38
    Nhìn chung toàn bộ thì ổn, còn đôi chỗ phải chỉnh sửa, nhưng có thể dựa vào sườn này để hoàn thiện. Thanks bạn!


  4. #3
    N
    namphuong23 Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    28-04-13
    Bài viết
    85
    Tài liệu này tham khảo được.


  5. #4
    N
    nguyenduyquy Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    08-05-13
    Bài viết
    83
    Tài liệu hay, hỗ trợ nhiệt tình.


  6. #5
    Z
    zennifer Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    11-09-13
    Bài viết
    39



Thông tin về chủ đề này

Users Browsing this Thread

Có 1 người đang xem chủ đề. (0 thành viên và 1 khách)