Báo Cáo Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate

Kết quả 1 đến 5 của 5

BÁO CÁO Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate

  1. #1
    Chuyên mục: SINH HỌC Mã số tài liệu: 39424
    Thể loại: Báo Cáo Hỗ trợ:  Hỗ trợ viên
    Giá: 10,000 đ Người bán: ThongDanh Đang Ngoại tuyến
    0902.365.878Giờ hành chính
    • TẢI VỀ (2.89 MB, 22 lượt tải)

  2. Giới thiệu tài liệu Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate

    MỤC LỤC


    Phần 1: Nguyên liệu .6

    1.1. Chất ngọt .6
    1.1.1. Saccharose 6
    1.1.2. Đường nha 8
    1.2. Chất béo 11
    1.3. Acid hữu cơ .12
    1.3.1. Acid citric .12
    1.3.2. Acid tartric 13
    1.4. Hương liệu 13
    1.4.1. Tinh dầu 14
    1.4.2. Vanilin 15
    1.5. Chất màu .15
    1.6. Bột cacao .15
    1.7. Bơ cacao 16
    1.8. Chất nhũ hóa .17
    1.9. Phụ gia khác 18
    1.10. Nước .18

    Phần 2: Quy trình công nghệ .20
    2.1. Hòa tan đường saccharose và phối trộn đường nha 21
    2.1.1. Mục đích .21
    2.1.2. Phương pháp thực hiện 21
    2.1.3. Các biến đổi 22
    2.1.4. Thiết bị 22
    2.2. Nấu kẹo .23
    2.2.1. Mục đích .23
    2.2.2. Phương pháp thực hiện 23
    2.2.3. Các biến đổi 25
    2.2.4. Thiết bị 25
    2.3. Làm nguội .27
    2.3.1. Mục đích .27
    2.3.2. Phương pháp thực hiện 27
    2.3.3. Các biến đổi 27
    2.3.4. Thiết bị 28
    2.4. Phối trộn 30
    2.4.1. Mục đích .30
    2.4.2. Phương pháp thực hiện 30
    2.4.3. Các biến đổi 30
    2.4.4. Thiết bị 30
    2.5. Quật 31
    2.5.1. Mục đích .31
    2.5.2. Phương pháp thực hiện 31
    2.5.3. Các biến đổi 31
    2.5.4. Thiết bị 31
    2.6. Làm nhân chocolate .31
    2.6.1. Phối trộn .31
    2.6.2. Nghiền 32
    2.6.3. Đảo trộn nhiệt .33
    2.6.4. Làm dịu .35
    2.7. Nạp nhân .37
    2.7.1. Mục đích .37
    2.7.2. Phương pháp thực hiện 37
    2.8. Tạo hình 38
    2.8.1. Mục đích .38
    2.8.2. Phương pháp thực hiện 38
    2.8.3. Thiết bị 39
    2.9. Làm nguội .39
    2.9.1. Mục đích .39
    2.9.2. Phương pháp thực hiện 39
    2.9.3. Các biến đổi 39
    2.9.4. Thiết bị 39
    2.10. Lựa chọn .40
    2.11. Bao gói 40

    Phần 3: Sản phẩm 41
    3.1. Chỉ tiêu cảm quan 41
    3.2. Chỉ tiêu hóa lý .42
    3.3. Chỉ tiêu vi sinh 42

    Phần 4: Sự cố trong sản xuất kẹo 43
    4.1. Kẹo chảy .43
    4.2. Kẹo hồi 43
    4.3. Quan hệ giữa kẹo chảy và kẹo hồi .43
    4.4. Nguyên nhân của hiện tượng kẹo chảy và kẹo hồi .44
    4.4.1. Do phối liệu 44
    4.4.2. Do thao tác 45
    4.5. Phương pháp chống chảy, hồi 46

    Tài liệu tham khảo .47

    Hy vọng tài liệu Công nghệ sản xuất kẹo cứng nhân chocolate sẽ giúp ích cho bạn
  3. #2
    H
    hoahongvang237 Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    23-02-13
    Bài viết
    6
    Nhìn chung toàn bộ thì ổn, còn đôi chỗ phải chỉnh sửa, nhưng có thể dựa vào sườn này để hoàn thiện. Thanks bạn!


  4. #3
    R
    rio.rain2625 Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    22-02-13
    Bài viết
    26
    Chúc chủ thớt sức khỏe dồi dào để up nhiều tài liệu hay cho cộng đồng. Thanks!!!!!


  5. #4
    C
    cometboy Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    03-03-13
    Bài viết
    47
    May quá có bài nộp rồi :))


  6. #5
    T
    thuna2404 Đang Ngoại tuyến Thành viên
    Ngày tham gia
    01-03-13
    Bài viết
    23
    Cảm ơn chủ thớt nhiều nhóe :-*


Thông tin về chủ đề này

Users Browsing this Thread

Có 1 người đang xem chủ đề. (0 thành viên và 1 khách)